yoresel yemekler - DİYALOG YEMEKLERİ...pasta,börek,tatlı,kurabiye,kek tarifi ne ararsanız burada... - Blogcu

18/10/2006

LEBENİYE

Güneydoğuya özgü bu yemek çorbalar kategorisinde yer alıyor ama yemeğe daha yakın bir kıvamda olduğunu belirtmem gerek..

Bu akşamki iftar davetimin başlangıç yemegi olan lebeniyeyi herkes çok beğendi,tarifini istedi,ben de burada yayınlayarak onların bu isteklerine cevap vermiş olayım,Ramazan bitmeden bu yemeği denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER -10 Kişi-

1/2 kg.kemikli kuzu kuşbaşı

1bardak nohut(haşlanacak)

1çay bardagı pirinç( haşlanacak)

1 bardak yoğurt

2 kaşık un

2 lt su

nane

Kemikli kuzu eti güzelce haşlanır,kemiklerinden ayrılan etler,küçük parçalara ayrılır,içine haşlanmış nohut ve pirinç ilave edilerek özleşene kadar kaynatılır.Diğer tarafta yoğurt 1 yumurta sarısı ve unla çırpılır,kaynamakta olan çorbaya ağır ağır ilave edilir,üzeri nane ile süslenir.Kemikli et suyu biraz yağlı olduğu için ben ayrıca yağ ilave etmedim,eğer siz yağsız et kullandıysanız,tereyağında kızdırılmış nane ekleyin.AFİYET OLSUN...

Tarih: 11:52, 15/10/2006 Kategori: yoresel yemekler

Yorum yaz

Lebeniye Çorbası

Merhaba Suheyla bu tarifi Portakal Ağacında görmüştüm daha önce ama Hatice'de söylüyordu, onların tarifi orjinal hali değilmiş.Senin tarifini bence paylaşabilirsin onlarla. Böylece gerçek Lebeniye Çorbasına kavuşurlar.. Ellerine sağlık paylaşımın için çok teşekkürler
Yazan: isimsiz (85.106.240.231) Tarih: 09:22, 16/10/2006	Bağlantı \| Düzenle \| Sil

yorum

bu arada az önceki yorum bana aitti:) isim yazdımmı hatırlamıyorum www.klubem.blogspot.com
Yazan: Pınar'ın Klubesi (85.106.240.231) Tarih: 09:28, 16/10/2006	Bağlantı \| Düzenle \| Sil

merhaba

çok güzel bir çorba, sanki zor gibi ya,, nefis görünüyor, ellerine sağlık..
Yazan: yildizcaa (85.111.5.89) Tarih: 02:32, 17/10/2006	Bağlantı \| Düzenle \| Sil

Çorba mı?? :)

Bu yemeği bizim yörede de yaparlar ve annem çorba denilmesine sinir olur :) elinize sağlık.
Yazan: Serinmavi (85.100.89.86) Tarih: 12:34, 18/10/2006	Bağlantı \| Düzenle \| Sil

www.blogcu.com/sibelcan

selam ellerine sağlık bende bu çorbayı denemek istiyorum ama zaman kalırmı bilmem bu tür tadları seviyorum
Yazan: sibelin mutfağı (212.175.132.107) Tarih: 02:31, 18/10/2006	Bağlantı \| Düzenle \| Sil

Tebrik

Beş şeyden önce beş şeyi ganimet biliniz
İhtiyarlık gelmeden gençliği
Hastalık gelmeden sağlığı
Fakirlik gelmeden zenginliği
Meşguliyet gelmeden zamanı
Ölüm gelmeden ömrü
Hz.Muhammed (s.a.v)

MÜBAREK KADİR GECENİZ KUTLU OLSUN..

Yorum (yok) | Yorum yaz! | Bağlantı

3/10/2006

İÇLİ KÖFTE

İçli köfte yapmak o kadar zor bir iş ki ben yılda bir kaç kez yapabiliyorum,bu da cesaret edip denediğim o zamanlardan biri,ama Ramazan gelirken mutlaka 20-30 adet yapıp buzluğa atarım,tarifini aldığım Kilisli arkadaşım kadar güzel yapamadığım için şimdilik misafirlerime sunmuyorum,biraz daha geliştirince bu sunum işini de yapacağım,kıyma makinesinin içli köfte aparatıyla mükemmele yakın sonuç elde edebilirsiniz,benimkiler tamamen hand-made...

1 kg.bulgur

500 gr.yağsız dana eti

1 kaşık salça

1 yumurta

2-3 kaşık un

1 adet soğan

Yukardaki malzemeler yumurta ve un hariç kıyma makinesinden geçirilir,kıyma makinesi yoksa yağsız dana etini bir kere çektirin.Daha sonra hepsi macun kıvamına gelene kadar iyice yoğurulur.Yogurma işlemi sırasında ara sıra eller ıslatılır.Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak elips şekilde içi oyulur ve daha önceden hazırlanıp soğutulmuş kıymalı iç konarak kapatılır,kızgın zeytinyağında altın sarısı renk alana kadar kızartılır.

İÇİNİN HAZIRLANMASI

1/2 kg.kıyma

2-3 adet soğan

1/2 bardak ceviz içi

1 kaşık biber salçası

2 kaşık yağ

Kıyma ve soğan kavrulur, salça ilave ederek kavurmaya devam edilir,son olarak üzerine ceviz ilave edilir ,soğutulduktan sonra kullanılır.AFİYET OLSUN....

Yorum (5) | Yorum yaz! | Bağlantı

30/9/2006

SOSLU KÖFTE

Malatyanın bu şahane köftesinin,pek çok yörede farklı şekillerde yapıldığını biliyorum ama ben bu tarifi Malatyalı bir arkadaşımdan aldığım için bu yöreye ait olduğunu yazmakta bir beis yoktur inşaallah..

Tarifi vereceğim ama malzemeler konusunda biraz düşünmem gerekecek,çünkü yukarda gördüğünüz köfteleri kalan içli köftelerin hamurundan yaptım ve bu hamura kullandığım malzemeler miktar olarak fazlaydı.

2 su bardağı bulgur

250 gr.yağsız kıyma

2 kaşık un

1 kaşık biber salçası

1 soğan

2-3 diş sarımsak

1 kaşık domates salçası

zeytinyağı

tuz,karabiber,pulbiber

Bulgur,kıyma,salçaların yarısı ,soğanın yarısı ve un ile çok az su ekleyerek bir hamur yoğurun.Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın.Kaynar suda haşlayın.

Köfteler pişerken sosunu hazırlayın.Soğanı ince doğrayın,sarmısağı kıyın,salça ile birlikte sıvı yağda kavurun.Üzerine pul biber ekleyin,haşladığınız köfteleri bu sosa karıştırıp ateşin üzerinde bir iki çevirin.İşte hepsi bu ..... AFİYET OLSUN

Yorum (3) | Yorum yaz! | Bağlantı

2/8/2006

AYRAN AŞI

Kaynaşıtıran yemekler deyince,akla ilk gelen çorba tarzı sıcak yemekler, ama Erzurumun bu ünlü yemeğine çorba demek biraz haksızlık olacaktı,o yüzden yemek tarifleri bölümünde yer almasını uygun gördüm.Ayran aşı, Erzurum için çok önemli bir yemek Ramazan boyunca hemen her gün yapıldığını duymuştum.Gerçekten de içinde kullanılan farklı bir baharat olan aşotu bu yemeğe çok degişik bir lezzet veriyor.Aşotunu ben bu yemek için Erzurumlu bir arkadaşımdan aldım ,fakat bazı büyük marketlerde satıldığını söylediler,maydanoza benzer bir ot ama tadı ve kokusu çok farklı.

1bardak buğday

2 bardak yogurt

3 kaşık un

1-2 çorba kaşığı aşotu

1-2 kaşık tereyağı

1 adet soğan

Minik yuvarlanmış köfteler

Buğdayı akşamdan ıslatarak,yumuşayıncaya kadar haşlayın,içine minik yuvarlamış olduğunuz köfteleri katın.(Ben genellikle bir akşam önceden köfte yapıp,birazını bu yemekte kullanmak üzere ayırıp yuvarlıyorum.)Köfteler pişince yogurt ve unu karıştırarak ,yavaş yavaş ekleyin.Son olarakta bir adet soğanı tereyağında soteleyin biraz pul biber ekleyin,yemeginizin üzerine dökün.Tencerenin altını kapatmadan sudan geçirdiğiniz aşotunu ekleyin.AFİYET OLSUN

Tarih: 07:08, 19/8/2006 Kategori: yoresel yemekler