DİYALOG YEMEKLERİ...pasta,börek,tatlı,kurabiye,kek tarifi ne ararsanız burada...

RİSOTTO-Safranlı ve mantarlı-

Bu ayki etkinligin konusu pirinç...Bu konuyu duyunca pirinçle ne kadar çok yemek yaptığımız gecti aklımdan,salata,tatlı dahil olmak üzere...Ne ile katılacağımı düşünürken kalimeero nun fikri ile risotto yapmaya karar verdim.Risottoyu daha önce de deneyip tarifini eklemiştim ama bu sefer farklı bir tarif uyguladım.Bu etkinligin evsahibi sevgili sonia ya http://wilderrose.blogspot.com/ kolay gelsin diyorum..

MALZEMELER-4 kişilik-

-2 bardak arbario pirinci

-5,5 bardak su

-2 kaşık zeytinyağı

-1 adet soğan

-2 kaşık krema

-yarım bardak konserve mantar

-1 çaykaşığı safran

-tuz,karabiber

YAPILIŞ

-1 adet soğanı doğrayarak zeytinyağında sotelemeye başlayın,pirinci yıkayarak ilave edin ve onu da yağda çevirin.

-Kaynamakta olan -tuz ve etsuyu tablet ilave ettiginiz-sudan iki kepçe alarak pirinçlerin üzerine dökün,karıştırmaya devam edin ve su azaldıkça azar azar eklemeye devam edin.

-Bu şekilde su bitene kadar devam edin,son aşamada doğradğınız mantarları ,süt kremasını ve 1/3 çaybardağı suda erittiginiz safranı süzerek ekleyin,biraz daha karıştırın ve altını kapatın.

-Sıcak olarak servis yapın.

AFİYET OLSUN...

ISPANAKLI KİŞ

Bu tarifi selin de görmüştüm ve o günden beri yapmak istiyordum, ama nedense tarifi okurken zor oldugunu düşündüm ve yapımını biraz erteledim, fakat deneyince hiç te zor olmadığını ,çok kolay yapıldığını, buna rağmen tadının süper oldugunu gördüm..Konuklarınız gelince veya gelmese de eşinize ve ev halkına havalı bir ikram yapmak isterseniz bunu deneyin derim ben..Bu tarifi Selin  den aldım ama, ben malzeme miktarında değişiklikler yaptım, yine de orjinal tarifi isterseniz onun sitesine de bir göz atın..

MALZEME-26 cm kelepçeli kalıp için-

2 bardak un

100 gr yumuşak tereyağ ya da margarin

1 yumurta

2-3 kaşık yogurt

tuz

1/2 paket kabartma tozu

İÇİ İÇİN

300 gr ıspanak

200 gr mantar

1 adet soğan

2 kaşık zeytinyağı

tuz karabiber

ÜSTÜ İÇİN

6 kaşık krema

1 yumurta

1/2 çaybardağı süt

YAPILIŞ

-Hamur malzemelerini karıştırarak yumuşak bir hamur yapın,streç filme sararak buzdolabında yklaşık 20 dk.bekletin.

-Bu arada iç malzemesini hazırlayın,soganı ince doğrayarak yag ile kavurun ıspanak ve mantarları ilave edin,güzelce pişirin.

-Hamuru çıkarın ve kalıptan biraz daha büyük açın kalıba yerleştirerek kenarlarına havuz şekli verin.Ortasına hazırladığınız içi yerleştirin.

-En üste malzemeleri çırparak dökün ve önceden ısıttığınız 200 derece fırında önce 20 dk.sonra fırının ısısını biraz düşürerek yaklaşık 20 dk daha iyice kızarana kadar pişirin.İsterseniz fırında çıkarmadan 10 dk.önce üzerine kaşar rendesi ilave edin,ben etmedim yine de çok güzel kızardı.

AFİYET OLSUN..

RİSOTTO

Ben bu risotto ya uzun süredir takmıştım ve yapmak istiyordum ama pirinç meselesinde takıldığım için yapamıyordum,hatta kendime kızıyordum,italya ya kadar gidersin risotto için pirinç niye getirmezsin diye...geçen gün bir markette risotto için pirinç görünce hemen aldım ve işte karşınızda kurutulmuş sebzeli risotto ben bunu artık hep yaparımmm.Çok güzel oldu çünkü...

MALZEMELER -4 ya da 5 kişilik-

2 bardak arbario pirinci

5,5- bardak su -bir iki bardağı et suyu olursa daha iyi-

1 adet soğan

2 kaşık kuru sebze

tuz

parmesan peynir

2 kaşıkzeytinyağı

1 kaşık tereyağı

3 kaşık krema

YAPILIŞ

-Yağı ısıtın soğanı çok ince doğrayın ve yağda sararıncaya kadar soteleyin ama renginin değişmemesine dikkat edin.

-Pirinci yıkayın ve tencereye alın,yağda yaklaşık 5 dk .çevirin.

-Kaynamakta olan et suyundan 2 kepçe kadar tencereye ilave edin.

-Su eksildikçe 1 kepçe ilave edin,su bitene kadar.

-Pişmeye yakın sıcak suyla yıkadğınız kuru sebzeleri ilave edin.-bu bölüm tamamen opsiyoneldir isterseniz sebze,isterseniz biraz yağda sotelediğiniz mantar vs.ilave edebilirsiniz veya hiç bir şey ilave etmeyip sade yapabilirsiniz-

-Kremayı ekleyin ve parmesan peynirinin bir kısmını ekleyerek ocağı kapatın.Evde krema ve parmesan peynir yoktu ,o yüzden ben bu sefer bunları ekleyemedim.Ama bunlar olmadan da çok güzel olmuştu..

-Servis yaparken üzerine bir miktar daha peynir ilave edebilirsiniz.

AFİYET OLSUN...

not;türlü yapmıştım onunla birlikte servis yaptım yoksa kenarlarda gördüğünüz pilavın suyu degil...

EKŞİLİ DOLMA

Bugün bir arkadaşımda yediğim harika dolmaların tarifini yazmak istiyorum,aslında bu dolma benim çocuklugumdan beri annemin yaptığı bir dolma çeşididir ve bugün dolmayı yerken aklıma hep annem bu dolmayı yaparken etleri doğramasına yardım edişim geldi,çünkü bu dolmanın en önemli özelligi kıyma ile değil ,satır kıyması denilen ve incecik doğranan etten yapılıyor olması.Şimdi kasaplar eti bu şekilde hazırlıyor neyse ki ya da büyük et marketlerde de bulunabiliyor ama annem hala onlara güvenmez ve etini incecik kendi doğrar...

malzemeler-75 adet-

1/2 kg.satır kıyması

1 kgdan az pirinç

70 adet kadar kuru patlıcan

4-5 adet soğan

3-4 diş sarmısak

2 kaşık biber salçası

1 kaşık domates salçası

zeytinyağı,tereyağı

sumak veya limontuzu

yapılışı

Kıyma,ince doğrnmış soğan,sarmısak,sıcak suyla yıkanmış pirinç,biraz zeytinyağı ve tereyağ,tuz,salçalar ve baharatlar karıştırılır.Patlıcanlar kaynar suda 10-15 dk haşlanır,hazırlanan karışm patlıcanlara doldurulur,yalnız bu işlem sırasında patlıcanları yarıya kadar doldurmaya dikkat edilir,tencereye üstüste dizilir,üzerine biraz daha yağ gezdirilir,sıcak su eklenerek,45-50 dk pişirilir,pişirirken veya pişirmeden önce üzerine sumak ekşisi suyu veya limontuzu atılır.

AFİYET OLSUN...

Sitenin adı diyalog yemekleri olunca,sloganı da Türkiyeden ve dünyadan insanları buluşturan yemekler olunca dünya mutfağından bir yemek eklemek gerekir diye düşündüm.Felafel bir ortadoğu yemeği ve ortadoğunun pek çok yerinde sokaklarda satılan bir yiyecek olduğunu okumuştum,tıpkı bizim simit gibi...

Bu ayrıca vejeteryanler için de çok ideal ,çünkü içinde hiç et olmayan bir köfte olarak bu yemegi yiyebilirsiniz ve içerdiği bitkisel proteinlerin etten bile daha değerli olduğunu belirtmek isterim.Bir de son olarak diyet yapanlar için de son derece hafif bir yemek,yağda kızarmasına rağmen hiç yağ çekmiyor ve bu nedenle kalori oranı çok düşük.

Gelelim tarife.....

MALZEMELER 20,25 adet için-

2 subardağı haşlanmış  .nohut

1 yumurta

Bir tutam maydanoz,nane

arzu ettiiğiniz baharatlar

1-2 dilim bayat ekmek içi

1-2 kaşık un

Nohutları akşamdan ıslatın,ertesi gün varsa kıyma makinesinde ,yoksa herhangi bir doğrayıcıda ince çekin,içine yumurta,un,kıyılmış nane ve maydanoz,baharatlar ve ekmek içi konur,yogurulur,biraz un veya irmik veya galeta unu serpilmiş tepsiye dizilir,bol kızgın yağda 1-2 dk kızartılır.Tercihen zeytinyağında ve yüksek ısıda kızartılması tavsiye edilir..AFİYET OLSUN.